New York con Mantequilla de Ajo

Ingredientes:

• 1 New York, de 2 pulgadas de grosor

• 100 gramos de mantequilla sin sal

• 1 cabeza de ajo

• 1/4 tazas de Ceniza de Cebolla

• 1 limón verde

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas moradas, para la ceniza de cebolla

• 3 cucharadas de sal de grano, para la ceniza de cebolla

• 1 cucharada de pimienta negra, para la ceniza de cebolla

Preparación:

• Prepara tu asador a fuego medio indirecto (175º - 232ºC). Para preparar la ceniza de cebolla, elimina la base de las cebolla y córtalas en gajos, coloca a fuego medio directo por 30 minutos o hasta que se carbonicen y retira. Deja reposar a temperatura ambiente y muele en una licuadora o procesador de alimentos hasta pulverizar, sazona al gusto con sal (se usará en paso 5).

• Corta el tercio superior de la cabeza de ajo exponiendo los dientes, añade un poco de aceite de oliva y envuélvela en papel aluminio. Colócala a fuego indirecto por 40 minutos.

• Deja reposar tu corte a temperatura ambiente durante 10 minutos previo a asar. Coloca un sartén que tolere altas temperaturas a fuego indirecto y precalienta por 10 minutos. Incorpora la mantequilla y una vez derretida, sumerge el corte de carne por 15 minutos.

• Sube la temperatura de tu asador a fuego alto (232º - 287ºC) y transifere el sartén a fuego alto directo.

• Retira el corte del sartén y empanízalo en la ceniza de cebolla. Regresa la pieza de carne al sartén y deja pasar de 3 a 5 minutos por cada lado y hasta que la temperatura interna sea de 52ºC.

• Coloca el corte en una tabla y deja reposar por 5 minutos, exprime el ajo en la mantequilla que quedó en el sartén y revuleve hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve el New York acompañado de la mantequilla de ajo.